Домашняя тушенка.
Сегодня мы подробно расскажем как приготовить тушенку из свинины и фасоль со свининой в автоклаве.
Во-первых, для этого потребуется оборудование для производства тушенки и сырье: 3,5 кг мяса и фасоль. Замоченная фасоль должна находится в воде около 10 часов. Из специй понадобится перец, горошек, лавровый лист, соль и вода.
Можно использовать и родниковую воду. Будем готовить тушенку на нашем оборудовании для производства тушенки. С чего нужно начать? Советуем делать тушёнку классическую без всяких добавлений специй кроме чёрного перца, лаврового листа и соли. Многие добавляют в тушёнку лук морковь даже иногда чеснок. Это дело вкуса каждого человека.
Приступим к приготовлению тушенки и фасоли. Пока будет производится закладка мяса и фасоли для тушенки в банки и настройка оборудования для производства тушенки, следует поставить и отварить фасоль.
Немножко расскажем о фасоли: около 2 кг фасоли в сухом виде следует залить водой на 10 часов. Фасоль примерно должна увеличиться в объеме в 2 раза в течение этих 10 часов. Следует дважды слить воду и залить в чистой свежей водой. Для чего это нужно? Для того чтобы из фасоли убралась горечь. В посоле всегда горчит фасоль. Для того чтобы убрать окончательно горечь из фасоли рекомендуем ставить фасоль в воде на газовую плиту, включить огонь и довести до кипения. Прокипятить примерно 70 минут.
Этого вполне достаточно чтобы убрать горечь из фасоли. Пока мы поставили на газовую плиту варить нашу фасоль и как только она закипит, выдержим. Целесообразно немного слить воду и фасоль будет готова для закладки в банки. А сейчас приступим к подготовке наших банок и осмотру оборудования для производства тушенки. Банки по этой методике используются пол литровые, они должны быть стерилизованные. Бытует мнение их стерилизовать не нужно. Мы с этим не согласны, банки должны быть стерилизованные. Теперь надо выкладывать в каждую банку по три-четыре горошины черного перца, лавровый лист.
Закладывать надо с таким расчетом, чтобы специи не перебивали вкус мяса. Далее положили все специи. Следующий этап – надо взять банку и чистыми руками начинать закладку мяса в банку. Мяса для тушенки закладывать надо не сильно много, и его далее надо будет утрамбовать. Если взяли 3 кг мяса, то три-четыре банки тушенки должно получиться.
Мясо в тушенку лучше закладывать по методике «плечики». Далее следует взять соль – чайная ложечка без горочки достаточно на пол литровую банку. Высыпаем по чайной ложке соли в каждую банку. После засыпки соли необходимо немного подождать, чтобы она отстоялась – приблизительно 50 минут и после этого залить водой. Для чего нужна вода для тушенки? Объясняем – из воды в процессе приготовления тушёнки получится желе, такое как в холодце.
Следует воспользоваться так же небольшой хитростью – взять нож и по стенкам банки его опускать. Таким образом выйдет лишний воздух, который не должен входить в тушенку – между крышкой и слоем мяса. Одну баночку мы уже закрыли. Для того, чтобы
Эта статья не была не слишком длинной, следующие банки мы закрывает аналогичным образом. Готовить тушенку с помощью оборудования для производства мясных консервов весьма несложный и должен быть понятен всем. К к этому моменту у нас фасоль должна закипать. Лучше чтобы фасоль прокипела в районе 8-9 минут.
Надо так же посолить воду и продолжить дальше готовить фасоль с мясом. Фасоль прокипела 8-9 минут в соленой воде. Используем мы фасоль так называемую «Красную шапочку». Так уже заложили в банки 3-4 перчинки, небольшой кусочек лаврого листа, подготовили оборудование для производства тушенки, начинаем закладку кусочков мяса и заполняем фасолью тару. Заполняем банки по следующему рецепту: кусочек мяса – фасоль – два кусочка – фасоль. То есть своего рода шар мяса – шар фасоли. Это называется методика «плечики». Этому рецепту много лет и у многих людей она пользуется популярностью.
Далее высыпаем чайную ложечку без горки соли сверху и доливаем воду до такого уровня чтобы всё было покрыто водой. Заложили все продукты и ингредиенты, которые были, в итоге получилось 5 поллитровых банок тушенки и 11 банок фасоли с мясом.
В итоге получилось 16 банок. Почему именно 16 банок? Это объясняется особенностью оборудования для производства тушенки, так как имеется автоклав именно на 16 банок по 0,5л. По поводу автоклава и особенностей оборудования для производства тушенки мы расскажем в следующих статьях.
После того, как прокипячены крышки, остаётся накрыть баночки и закатать. Мы закатали крышки на баночки. Далее надо поставить заполненные банки с мясом и фасолью в автоклав.
В который раз повторим, что следует использовать только надежное оборудование для производства тушенки, потому как самодельные агрегаты часто приводят к травмам. Некачественное оборудование можем попросту испортить тушенку и мясные консервы.
Поставили восемь банок вниз автоклава и вторым слоем ещё восемь банок. После того, как установили баночки в два ряда (всего 16 баночек) теперь остается залить воды в автоклав ровно столько, чтобы она покрыла все банки на 2-3 см сверху. То есть наши крышки полностью должны находиться в воде. Теперь остается установить крышку на автоклав и при помощи ключа ее затянуть.
После этого накачать в автоклав одну атмосферу воздуха. Итак мы закрыли крышку автоклава закачали одну атмосферу (о чем можно узнать с помощью на манометра), следует установить в специальную варёную трубочку термометр. Советуем в эту трубочку залить несколько капель рафинированного подсолнечного масла. Включаем автоклав теперь и остаётся выдержать время, то есть автоклавирование будет происходить при температуре 120 градусов в течение 25 минут.
То есть мы доведем до 120 градусов, потом немножко убавим газ, чтобы у нас в течение 25 минут удерживалась температура 120 градусов. После всего этого мы выключим автоклав оставим его остывать. Когда у нас остынет атмосферное давление – оно должно опуститься до одной атмосферы. Теперь мы аккуратно откроем автоклав и вытащим оттуда наши баночки. Весь процесс приготовления мясных консервов с помощью оборудования для производства тушенки занимает два с половиной часа. Давление 4,2 атмосферы и температура 120 градусов.
Далее уменьшаем давление и температуру и в течение 25 минут выдерживаем автоклав при температуре 120 градусов. Должно пройти 13 часов после того как мы отключили наш автоклав. Сейчас смотрим на манометре давление. Первоначальное давление было одна атмосфера. Но автоклав немножко тёплый. И сейчас мы начнём открывать наш автоклав.
Следует стравить давление – об этом будет свидетельствовать своеобразное шипение. И медленно, но уверенно давление будет опускаться до 0. Спешить не стоит, и процесс снижения давления в оборудовании для производства тушенки может занять минут 5-7. В итоге когда давление в автоклаве у нас 0, мы начинаем открывать автоклав. Теперь будем доставать наши банки и вытирать их.
Однозначно следует осмотреть тщательным образом полученную тушенку. Банки должны быть абсолютно целыми, крышка вздутой быть не должна. Рекомендуем крышечку смазать подсолнечным маслом – это нужно для того, чтобы защитить ее от коррозии.