ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ котла плавителя для сыра л5-опн
Сдачу котла плавителя для сыра л5-опн в эксплуатацию оформляют актом, который подписывают специалисты ТЕХПРОДСЕРВИС, как компании-производителя, или ремонтно-монтажной организации и администрации предприятия-потребителя.
Проверить крепление ножей мешалки камеры измельчителя-плавителя. Закрыть крышку камеры.
Осмотреть агрегат. Убедиться, что в механизмах не осталось посторонних предметов.
Включить подачу на котел плавитель для сыра л5 опн электроэнергию.
Проверить правильность подключения электродвигателей агрегата.
Проверить правильность подключения и установки выключателей блокировок. Каждую блокировку проверить отдельно.
Проверить работу клапана котла плавителя для сыра л5-опн, обеспечивающего подачу воды к вакуумного насоса.
Открыть клапан подачи сжатого воздуха. Отрегулировать давление сжатого воздуха. Отрегулировать давление сжатого воздуха поступающего на пневмооборудование в пределах 063-0.6 мПа.
Проверить работу пневмоклапанов подачи воды, пара, пневмоцилиндров шиберов и клапанов связи с атмосферой и вакуумным насосом.
Открыть клапан подачи водопроводной воды. Проверить поступление воды в вакуумнасос.
Открыть клапан подачи пара на измельчитель-плавитель.
Отрегулировать давление пара в пределах 0.2…0.25 мПа.
Закрыть оба шибера камеры измельчителя-плавитеяя. Включить пар в камеру на 2- 3 мин. Затем открыть разгрузочный шибер котла плавителя для сыра л5-опн, слить конденсат и закрыть шибер.
Загрузку сырья в камеру измельчителя-плавителя производить в количестве 200 кг. При изготовлении плавленных пастообразных сыров с массовой долей жира в сухом веществе продукта менее 40% призводить загрузку в количестве 150 кг.
Измельчение сырья с массовой долей жира в сухом веществе продукта менее 30% производить только на скорости равной 50% от номинальной.
При составлении рецептуры плавленных сыров, необходимо учитывать также влагу, получаемую продуктом при конденсации пара во время плавления сыра.
За один цикл в продукт поступает от 10 до 15 кг воды, в зависимости от параметров пара и температуры плавления сыра.
КОТЕЛ-ПЛАВИТЕЛЬ СЫРА Л5 ОПН. ПОРЯДОК РАБОТЫ.
Работа на котле плавителе для сыра л5-опн производится в ручном автоматическом режиме управления технологическим процессом.
Включить главный выключатель, расположенный надверцах шкафа управления.
Загрузка смеси для плавления в барабан имельчителя-плавителя производится в ручном режиме.
Загрузочную тележку, заполненную смесью для плавления установить в грузозахватное устройство подъемника.
Перед загрузкой смеси в барабан крышка барабана и разгрузочный (нижний) шибер должен быть закрыт.
Открыть загрузочный (верхний) шибер котла плавителя для сыра л5-опн.
Загрузить смесь для плавления в барабан нажать кнопку “Подъемник вверх”. Если барабан не закрыт или нижний шибер ( в крайнем положении) или верхний шибер не открыт (в крайнем положении), подъёмник не включится. Если все условия включения выполнены, подъёмник включится и загрузочная тележка поднимется до верхнего положения и опрокинется. По достижению тележкой верхнего положения концевой выключатель разрывает цепь управления и индикация исчезнет. Смесь высыпается в барабан котла плавителя для сыра л5-опн. Необходимо убедиться в полной выгрузке смеси.
Вернуть загрузочную тележку в исходное состояние – нажать кнопку “Подъемник вниз”, при этом загрузочная тележка опустится в нижнее положение. Одновременно срабатывает звуковая сигнализация, которая свидетельствует про опускание тележки котла плавителя для сыра л5-опн вниз. По достижению тележки нижнего положения концевой выключатель разрывает цепь управления и индикация исчезнет.
Закрыть загрузочный (верхний) шибер нажатием кнопки “Шибер загрузки закрыть”; удерживать ее до полного закрытия шибера; при достижении положения закрытия загорится индикатор. Автоматически включится подпор загрузочного шибера котла плавителя для сыра л5-опн (независимо от того, нажата кнопка закрытия шибера или нет, в крайнем положении пневмоцилиндр будет давить на шибер).
При закрытых шиберах, дверях агрегата, крышки барабана давление воздуха индикация блокировки исчезнет.
Для приготовления одних сортов плавленого сыра нужно более тщательное измельчение исходной массы, для других – нет. Кроме того, ПРИ ЖИРНОСТИ ИСХОДНОЙ МАССЫ МЕНЕЕ 30% ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРОЙ СКОРОСТИ котла плавителя для сыра л5 опн ЗАПРЕЩЕНО.
Важно обращать внимание на блокировки при включении-отключении каждого привода индивидуально.
ПОРЯДОК РАБОТЫ котла плавителя для сыра л5-опн В РУЧНОМ РЕЖИМЕ.
Доза воды выбирается в соответствии с рецептурой приготовления сырной массы. Установить соответствующую дозу воды.
Включить привод измельчителя на скорости равной 50% от номинальной.
Во избежание перегрузки привода необходимо, чтобы количество расплавленной массы в барабане было не более 200кг.
Через 4 сек. включить привод мешалки на смешивание.
Через 4 сек. после включения мешалки включить вакуум-насос кнопкой. Нельзя включать вакуум-насос котла плавителя для сыра л5 опн без подачи воды в вакуум-насос, что может привести к выходу вакуум-насоса из строя.
Система управления совместно с пновмоклапаном УА10 управляет режимом работы вакуумнасоса по заданным (верхним и нижним) параметрами.
После измельчения на скорости раной 50% от номинальной в течении 30-180 сек (время контролирует сам оператор) переключить привод котла плавителя для сыра л5-опн на скорость равную 100% от номинальной.
После измельчения на скорости равной 100% от номинальной в течении 0-120 сек измельчитель выключить. Если по технологическому процессу нужно продолжить измельчать (медленно), то можно перейти на скорость равную 50% от номинальной.
Включить пар кнопкой «Пар в продукт».
При нагреве сырной массы до 60-62° автоматически выключится вакуум-насос котла плавителя для сыра л5-опн, клапан подачи воды в вакуум-насос УА13 и пневмоклапан УА10 “вакуум”. При необходимости вакуум-насос можно отключить нажатием кнопки. Происходит срыв вакуума.
При достижении продуктом установленной температуры 85-90° пар выключится автоматически. При необходимости клапан подачи пара УА6 можно отключить нажатием кнопки 8В1У включится клапан УА5 “Сброс давления”.
Выключить привод ножей измельчителя котла плавителя для сыра л5-опн, привод мешалки. Срыв вакуума происходит автоматически в конце процесса. Далее произвести выгрузку продукта.
Выгрузка сырной массы. В котле плавителе для сыра л5 опн предусмотрена подача воды для охлаждения сырной массы (клапан “Подача воды в рубашку” и “Слива воды из рубашки”. Включить клапан подачи в рубашку (охлаждение рубашки). Автоматически включается мешалка на “выгрузку”.
ОХЛАЖДЕНИЕ РУБАШКИ НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ ПРИ ВКЛЮЧЕННОМ ПРИВОДЕ ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЯ.
Открыть разгрузочный шибер для визуального определения готовности сырной массы, после чего открыть полностью «Шибер разгрузки открыт». Шибер откроется, когда есть тележка под шибером.
После слива продукта включить привод мешалки котла плавителя для сыра л5-опн на выгрузку кнопкой «Выгрузка».
Выключить подачу воды в рубашку (охлаждение рубашки). Сделать слив воды . Срабатывает клапан УА12.
После полной выгрузки продукта привод мешалки выключить. Привод мешалки выключается по датчику остановочного положения.
Закрыть шибер разгрузки после этого измельчитель-плавитель готов к выполнению очередного цикла.
Готовая сырная масса из тележки-питателя подается насосом к фасовочным автоматам
При возникновении аварийной ситуации необходимо нажать аварийный красный грибок, который выключает все движущие части котла плавителя для сыра л5-опн и подъемника.