Домашний сыр в США.
Домашний сыр.
Фета – это традиционный мягкий греческий сыр, легкой консистенции. Он обработан солевым раствором. Сыры, приготовленные с использованием рецепта Фета, обычно включают овечье и / или козье молоко, а также смешанное молоко. Отличный продукт производит котел-плавитель сыра В2-ОПН. Для целей категоризации и конкуренции Фета далее классифицируется по типу молока и может включать смешанные сорта молока.
Домашний сыр с низким содержанием жира /соли.
Институт ACS следует этим нижеследующим определениям для этой категории:
Без жира: менее 0,5 г жира на каждый размер порции и без добавления жира или масла.
Низкое содержание жира: максимум 3 грамма общего жира на порцию, если размер порции составляет более 30 граммов или 2 столовые ложки; 3 грамма жира или менее на 50 г продукта, если размер порции составляет менее 30 граммов или менее 2 столовые ложки.
Light или Lite: если менее 50% калорий поступает из жира, на этикетке с сыром должно указываться сокращение калорий на 33,3%, чем на указанное количество или на 50% уменьшение жира. Если более 50% калорий поступает из жира, на этикетках с сыром должно быть указано минимум на 50% уменьшение жира по указанному количеству.
Уменьшенный Домашний сыр: минимальное снижение общего жира на 25% на каждую ссылочную сумму.
Фермерские сыры.
Эта категория охватывает сыры, которые могут быть дифференцированы по их конкретным методам производства – после традиционного мелкомасштабного производства на фермах. Эти методы производства требуют дополнительных шагов, не всегда связанных с крупномасштабным коммерческим производством. Кроме того, сырные фермы стремятся разработать уникальные профили вкуса, которые трудно повторить на крупных производствах. Фермерские сыры далее классифицируются на основе типа молока, времени старения и содержания влаги.
Копченые сыры.
Хотя копченые сыры часто можно классифицировать по дополнительным категориям в зависимости от их других характеристик, стоит упомянуть их отдельно. Хотя курящий сыр использовался в качестве традиционного метода его сохранения, с появлением охлаждения в большинстве случаев это больше не требуется. Вместо этого добавление дыма отмечается как характерная особенность вкуса.
Существует два разных способа, которыми аромат дыма можно вводить в сыр: естественное курение на древесной стружечке в курильщике или дымоходе или искусственный дымовой «аромат», часто в жидкой форме, вводимый в Домашний сыр. Для целей конкуренции часто требуется источник источника дыма (например, натуральные и / или дымовые ароматизаторы).
Омытый Домашний сыр.
«Омытая кожура» используется для производства тех сыров, которые созревают на поверхности путем мытья сыра в процессе созревания / старения с рассолом, пивом, вином, коньяком или смесью ингредиентов. Это промывание приводит к тому, что в сырах развиваются более высокие уровни рН и более низкая кислотность, высокое содержание влаги (выше 42%) и характерная кожура красного или оранжевого цвета, часто липкую на ощупь и обладающую острым ароматом. Профиль вкуса многих вымытых сырокопченых сыров часто значительно мягче.
Интерьер этих сыров чаще всего полумягкий и, иногда, очень кремовый. Омытые сырые сыры могут быть изготовлены как из пастеризованного, так и из сырого молока, в зависимости от стиля сыра и производителя сыров. Сыры в этой категории включают некоторые сыры в стиле tomme, тройной крем и полумягкие сыры, похожие на Epoisses, Livarot и Taleggio.
Примеры созревающих, бактериальных созревших на поверхности сыров включают в себя: Эльзасский Мюнстер, Чимай, Эпоис, Лангрес, Лимбургер, Понт-Л’Эвек, Сен-Нектар, Таледжио, Вахерин Монт-д’Ор.
Омытые сырые альпийские сыры, которые могут быть очищены при нагревании и растоплении без избыточного свободного выпуска масла и которые состарены в возрасте более 45 дней, включены в промытую кожуру в виде сыров в стиле Раклетт.
В то время как корки многих традиционных альпийских сыров, таких как Бофорт и Комте, также промываются рассолом или другими растворами, они обычно не классифицируются как промытые сырые сыры из-за их твердой текстуры и различных вкусовых характеристик, хотя они могут быть классифицированы как таковые для цели суждения ACS.
Иные сыры.
Хотя вышеупомянутые категории, безусловно, охватывают большое количество классификаций сыров, это ни в коем случае не является исчерпывающим. Другие категории ACS Judging & Competition отличаются источником молока, типом культуры или добавлением ароматизаторов, вторичной переработки или маринования.